タンとは

『タン』とは、牛の下の事を言うのですが、英語の「tongue」の発音からその名前が付けられたとも言われています。『タン』の中でも、最も柔らかいとされている元の部分は「上タン」として知られています。舌先になるほど脂肪が多くなって肉質も硬くなって行きます。また『タン』には、たんぱく質や鉄分が豊富に含まれている他に、タウリン等の体づくりには欠かせない成分が非常に多く含まれています。『タン』の特徴として、他の牛肉に比べて脂肪分が少ない事も特徴となっています。それに『タン』には、血圧を降下させる効果もありますので、健康を気遣っていらっしゃる御年輩の方でもバランス良く取っていただきたい食材です。戦後、仙台には多くの米軍が駐在していました。大量の牛肉を消費していた米軍が捨てていた『牛タン』を、仙台の焼鳥屋の初代店主が薄切りにして塩焼きにして売り出した事が『牛タン』始まりです。初めはなかなか受け入れられなかったのですが、仙台へ単身赴任してくるサラリーマンの間で評判になって、仙台の名産となって行ったのです。

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